『青年』徵文西貢情錄優秀獎

請到堤岸歎早茶,體驗華人文化

過客

 

廣府人喝早茶,此一習俗已伴隨華人洪荒的足跡向全世界播。堤岸華人早就在當地落葉生根,但還保存民族特色,使越南多民族文化大家庭增添異彩。

喝早茶,喝出友情

廣府人喝早茶,叫歎茶更為傳神。早上闔家或約上三五知己,登酒、開一圍、吃早點、聽粵曲,念故三千里。我曾多次領京族朋友喝早茶,得到一致的評價是點心精美,女招待身著旗袍,通用粵語,氛圍充滿異情調,使顧客感同身受。

顧名思義,雖說喝早茶,但以食主,喝退居陪襯。廣東話點心英、法語直接注音tim sum已成通用,茶館則叫tim sum house

飲茶粵海未能忘

早餐聚以五到十人宜,獨一桌,人太少不好點菜,太多則氛圍沖淡。入座後第一件事是點茶,通常有鐵觀音、龍、菊普、香片可供選;中第一茗茶龍井可找不到說是產量有限,不足供外銷。

说明: http://webpic.chinareviewnews.com/upload/201010/27/101486280.jpg蝦餃、賣、包子、腸粉等點心越南人大都耳熟能詳,但判定優劣殊不易。我小時曾聽老東京交口稱讚東西好吃像點心那香,可見飲茶粵海早已得到京族認可,是我們這代人出現了飲食文化斷層

除了上述道小吃,每家茶館都有有叉包,但味道迴然不同,是道易學難精的菜色,是判大廚手藝的試金石只有廣東或香港廚師的蜜味叉包最正宗。

早茶花翻新,約百種:蘿蔔糕、肉餡芋頭糕、鳳爪、牛雜煮蘿蔔、糯米雞足以使食客耳目一新。除此以外,還有各色甜點:蛋、金沙包但少人問津。

越南北方人嗜飲茶,南方人偏咖啡。我常常糾正越南南方朋友一坐下就喝咖啡的積習,引他們品嘗名茶。飲茶以少點粉麵宜,粉麵分量太重,影響胃口。現在各茶都已全日候供,不限早點。

點心琳瑯滿目,怪不得生性高傲的日本人也要把它列入飲食第八大奇觀(日本HNK電台排名),茶館叫點心屋。

念昔日堤岸

香港人家居狹,茶館成了他們客、談生意、締結合約的理想所。堤岸華人繼承了這習慣,還推而廣之,涵覆了重大事件、出、就職等領域;既可避免招待正餐的繁文縟節和花費,賓同可以飽餐,有時還有糕點餽送。

茶館中使用、略諧謔性的行話,例如少奶的奶叫白少,少咖啡的奶叫黑少,也在越南館中流行。

西貢舊街市,昔日聚居90%華人,號稱小堤岸,也有多家茶館風靡一時,阮公著街有奇珍、新生活,咸宜街有燕芳園。聞舊政權國家安全顧問黃德雅博士常到燕芳園用茶。解放前咸宜街銀行林立,曾經是東南亞的金融中心。有越南華爾街之稱。食客到燕芳園歎茶,在裊茶香面,成百萬元(舊)訂收歸囊中,雙方連眼也不眨一下。

昔日的堤岸成了多少華人遊子的精神寄託。雖然身在異鄉異客(王維詩),但每天清晨歎茶,沐浴風椰雨,富足的生活,親善的人民,使他們認定他鄉即故鄉。

我們的城市就像個大熔爐,融合了多元文化,豐富了我人民絢爛繽紛的精神生活。

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