過客

 

我們一幫“咖啡友”於茶餘酒後常提起玄乎其玄的“貍香咖啡”。果子狸雖屬食肉目動物，但食性雜，愛吃成熟的咖啡果。咖啡豆不能消化，隨同糞便排出，經淘洗、烘焙等工序後，成為咖啡中的極品。今年夏至，我到邦美屬旅行，親眼看到，才知道鄉野傳聞非虛。

果子狸趣談

一位邦美屬朋友指引我參觀他收集的一串串帶咖啡豆的貍糞（下圖），以證明“貍香咖啡”是他家鄉特產，並非空穴來風。

果子狸雖然愛吃咖啡果，但只吃掛在枝頭的新鮮果子（下圖）。啡農採摘時，半生不熟的果實一起採再藏熟，隔夜的咖啡果，果子狸是不吃的；因此，西貢近郊的果子狸養殖戶無法生產貍香咖啡。

越南養殖果子狸全供肉用。果子狸生長迅速，5 個月達每頭4——6公斤，1——1百二十萬元/公斤， 供不應求。果子狸每天可吃下1公斤咖啡果，糞便中排出150克咖啡豆，經濟價值頗高。

雄狸肛門和陰莖間有一個香囊，每年8——10月為發情期，排放蜂蜜狀香液，此時滿室異香，揮之不去，應了越南諺語“有麝自然香”。動物世界和人類正好相反，雄性要搽“香水”取悅雌性。此香名為“貍香”，是麝香最理想代用品，用於高級香水生產的固定劑，因此果子狸的越文名是“香貍”。貍香比黃金還貴重，可惜養殖戶不懂得開發，真是暴殄天物。

2003年，“非典”橫行，香港醫務人員在果子狸身上檢出病毒，果子狸被封殺。2013年，香港傳染病學袁國勇教授證明，食果蝠才是傳播非典元兇，果子狸和人一樣，都是受害者，果子狸才洗刷了十年不白之冤。

奇貨可居

據行家描述，貍香咖啡香味濃郁，顏色淡黃，當把糖慢慢攪拌，才變成黃褐色（下圖）。

根據美聯社資料，貍香咖啡的國際行情是每公斤440美元，在世界十大昂貴美食中排行第十。貍香咖啡世界年產量不超過450公斤，出產國為越南、印尼、菲律賓，其中以印尼為大宗。不過印尼的貍香咖啡產自麝貓，應當叫“貓香咖啡”才對。麝貓在東南亞廣泛分佈，但在越南不見記錄；麝貓和香貍同屬靈貓科，同樣產麝香，應當差不多吧。貓香咖啡是印尼國寶，今年初澳大利亞總理訪問印尼時，得到印尼總統贈送一公斤，可見它的貴重。

越南的貍香咖啡十分便宜，我搜索網上，林同省的貍香咖啡賣175萬元，達㦡省的六包17克裝賣價一百萬元；在胡志明市，只有檳城街市可以買到，價錢從30萬到一千萬不等，可見真假難辨。

貍香咖啡英語叫做Kopi Luwak，在美國售價每杯30 美元，沖製定量為七克咖啡粉。越南高級酒店的正牌貍香咖啡每兩杯50美元，跟國際價格差不多；硬性規定兩杯價格，大概是如此貴重的消費，一定情侶相偕飲用。

貍香咖啡有殊香，那是咖啡經過香貍消化酶作用的結果。可是香貍個頭小，排出糞便有限。於是泰國人異想天開，要把大象這個龐然大物變成生產貍香咖啡的機器（下圖）。不過我相信一定泰國人在搞笑：大象是草食動物，有強大的臼齒，咖啡籽會被磨得粉碎，難道和糞便一起沖？

廣東人以“三字經”出名，其中罵“你食屎”具很大殺傷力。高尚人士花錢“食屎”，那才是太搞笑！

從邦美屬回來，得到朋友餽贈三包“貍香牌”咖啡。我大清早起來獨自飲用，悠然自得，似乎喝到了貍香咖啡。咖啡濃黑，好像不是真品，但總算帶回鬧市一絲高原氣息。